“Geo” Ricette: Uva protagonista… con Diego Scaramuzza, il Cuoco Contadino di Mestre!

Stagionalità e semplicità per queste ricette di inizio Settembre presentate a Geo! Insieme al mio amico e compagno di agri-avventure Diego Scaramuzza, direttamente dalla sua Cascina di Diego e sugli schermi di RaiTv. Uva bianca e nera, da riproporre senza paura per dolci, focacce e primi piatti golosissimi! Tutto rigorosamente agri

SUGOLI
Ingredienti per 6 persone
1 kg uva nera
70 g farina
120 g acqua
qb baccello di vaniglia
100 g zucchero

Procedimento
Sgranare e lavare gli acini dell’uva, metterli in un tegame e cuocerli per 2-3’ poi aggiungere l’acqua e cuocerli per 15’. Passare tutto al passaverdure.
A parte mescolare lo zucchero, la vaniglia, la farina ed aggiungerle pian piano al succo d’uva passato. Mescolare bene con una frusta, filtrare con un colino e cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione. Versare su delle coppette e servire freddo.

FOCACCIA ALL’UVA
Ingredienti per una teglia di cm 35 x 25
Per l’impasto
400 g farina 0
10 g lievito di birra
1 cucchiaino miele
280 ml acqua tiepida
2 cucchiai olio d’oliva
qb sale
Per la copertura
200 g uva bianca
qb zucchero semolato, cannella
qb zucchero a velo

Procedimento
Lavorare gli ingredienti per impasto. Farlo lievitare per un paio d’ore e stendere con mani bagnate con olio evo. Successivamente inserire gli acini tagliati a meta con la parte tagliata a contatto con la pasta. Spolverare di zucchero e cannella e infornare per 20’ a 200°. Servire la focaccia calda o tiepida spolverata di zucchero a velo.


GNOCCHI RIPIENI D’UVA
Ingredienti per 4 persone
½ kg patate farinose
250 g farina
1 grappolo di uva rosata
2 salsicce
50 g pecorino grattugiato
2 rametti di rosmarino
qb cipolla, pepe nero
qb sale, olio evo, vino bianco

Preparazione
Lavate le patate lessatele in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele ancora ben calde nello schiacciapatate. Impastate il passato ottenuto aggiungendo la farina fino a ottenere un composto molto morbido ma consistente. Dividetelo in piccole porzioni per ottenere dei cilindri piuttosto grossi. Tagliate a fette spesse e avvolgetele ad un chicco d’uva che avrete precedentemente lavato e asciugato accuratamente. Spargete gli gnocchi ripieni su un tovagliolo infarinato. A parte sgranare la pasta della salsiccia e rosolarla con olio evo e poca cipolla in padella . Sfumare con vino bianco.
Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua bollente, scolarli a cottura e condirli con il sugo di salsiccia, aggiungendo del rosmarino tritato fresco e pecorino. Servire con pepe nero.

Per rivedere l’intera puntata: RaiTv Geo (Puntata del 12/09/2019)

Ricette al minuto 17:18:25 Un contadino ai fornelli: ricette con l’uva